Ветчина микс из свинины и говядины Ham of pork and beef mix

Даниил Перваченко 8 months ago 17 minutes, 30 seconds
4,052 views

144 Likes   7 Dislikes

Supported youtube embed functions and settings.

Ларисын канал о путешествиях https://www.youtube.com/channel/UC6q-BwC5OatiIiVfV1fum4A
Ветчина микс из свинины и говядины

Ингредиенты:
300 гр. - Свинина жирная
300 гр.- Свинина не жирна
400 гр. - Говядина
20 гр. - Соль нитритная пополам с поваренной
2-3 - зубчика чеснока;
1 гр.- черного молотого перца
1 гр. – итальянских трав
0,5 гр. - молотого мускатного ореха
0,3 гр. – молотого лаврового листа;
100 мл. - сухого белого вина

Приготовление:
Жирную свинину режем на кусочки 1-1,5 см.
Говядину измельчаем на мясорубке с самой мелкой решеткой.
Нежирную свинину измельчаем на мясорубке с крупной решеткой.
Складываем все измельченное мясо в одну емкость, добавляем соль, измельченный чеснок, вино и все специи. Все очень хорошо вымешиваем при помощи миксера до образования белых волокон (миксер можно использовать любой с насадкой для вымешивания теста).
Полученный фарш выкладываем в пакет для ветчинницы и помещаем его в саму ветчинницу.
Ставим на 24 часа в холодильник.
Через 24 часа достаем ветчинницу из холодильника, оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре для отепления. Затем разогреваем воду в кастрюле до 70 градусов, на дно кастрюли кладем тарелку дном вверх и ставим на нее ветчинницу, так чтобы вода была на максимальном уровне, вставляем щуп термометра, накрываем крышкой и варим до достижения температуры 70 градусов внутри ветчины. После чего достаем ветчинницу и помещаем ее в холодную воду на 30-40 минут, потом перекладываем в холодильник для полного остывания. Готовую ветчину достаем из ветчинницы и пакета, нарезаем ломтиками. Можно пробовать.
Ham of pork and beef mix

Ingredients:
300 gr. - Pork fat
300 gr - Pork is not fat
400 gr. - Beef
20 gr. - Salt nitrite in half with cookery
2-3 - a clove of garlic;
1 gr.- black ground pepper
1 gr. - Italian herbs
0.5 g. - ground nutmeg
0.3 gr. - Ground laurel leaves;
100 ml. - dry white wine

Preparation:
Fat pork cut into pieces 1-1,5 cm.
Beef grind in a meat grinder with the smallest grating.
Low-fat pork is chopped in a meat grinder with a large grate.
Fold all the crushed meat into one container, add salt, crushed garlic, wine and all spices. All very well mix with a mixer to form white fibers (mixer can be used any with a nozzle for kneading dough).
We put the stuffing in a bag for the ham and place it in the ham itself.
We put it in the refrigerator for 24 hours.
After 24 hours we take the ham from the refrigerator, leave it for 3-4 hours at room temperature for heating. Then warm the water in a saucepan to 70 degrees, put the bowl on the bottom of the pan and put the ham on it, so that the water is at the maximum level, insert the dipstick of the thermometer, cover it and cook until the temperature reaches 70 degrees inside the ham. Then we take the ham and put it in cold water for 30-40 minutes, then transfer it to the refrigerator for complete cooling. We remove the ham from the ham and the package, cut into slices. You can try.

Comments

Related Videos